odc. nr 38 - Mini cykl Kwiaty cz.1 - lipiec 2011
MINI CYKL "Kwiaty" cz.1
W poprzednim odcinku cofnęłam się do podstaw robienia cukrowych kwiatków. Ku mojemu miłemu zaskoczeniu odcinek zaowocował wieloma prośbami od Państwa o pokazanie różnych technik wykonywania kwiatów z mas cukrowych. Postanowiłam więc, przychylić się do próśb i pytań. W najbliższych odcinkach przez pewien czas skupię się więc właśnie na kwiatach.
Jednym z newralgicznych tematów nieodłącznie związanych z cukrowymi kwiatami jest stosowanie drucików. Od razu zaznaczam, że jestem przeciwniczką stosowania kwatów "na drucikach". Zgodnie ze starą, dobrą, polską szkołą cukierniczą uważam, że wszystko to, co układamy na torcie, powinno być jadalne. Pomimo to, w kolejnych odcinkach zaprezentuję także techniki z wykorzystaniem drucików. Zaczniemy jednak od kwiatów w stu procentach jadalnych. Dzisiaj będzie to lilja wykonana całkowicie z cukru.
To co najważniejsze i jednocześnie najtrudniejsze to wykonanie kwiatów wyglądających jak najbardziej naturalnie. Bardzo często bowiem klienci pragną tortów udekorowanych naturalnymi kwiatami. W wielu przypadkach możemy oczywiście wykorzystać prawdziwe kwiaty. Sporo odmian kwiatów jest nawet jadalna jak gipsówka, frezje czy róże (o ile pochodzą z ekologicznych upraw). Nie możemy jednak za nadto się rozpędzać, ponieważ wiele popularnych odmian jest trujących. Przykładowo bardzo toksyczne są konwalie czy bluszcz. W takich przypadkach już lepiej chyba zastosować drucik w cukrowych kwiatkach jako bezpieczniejszą alternatywę.
Wracając do naszej lilii. Oto kolejne etapy wykonywania listków :
Rozwałkowujemy masę cukrową np. Wonder Past najcieniej jak można i wycinamy kształt.
Listki malujemy najpierw na sucho jasno-zielonym barwnikiem w pudrze ...
... a następnie nadajemy malowaniu lekkie smugi poprawiając ciemno-zielonym barwnikiem, także na sucho.
Kolejny etap to kształtowanie listków. Używając na przykład przyrządu do stylu angielskiego w kształcie kulki przyciskamy delikatnie listek na gąbce nadając mu właściwy, przestrzenny kształt.
Ponieważ liście lilii mają charakterystyczny połysk, na samym końcu lakierujemy je lakierem spożywczym.
Podobnie wykonujemy płatki kwiatu, jednak tutaj najważniejsze jest wykonanie cieniowania krawędzi płatków tak, aby nadać im jak najbardziej naturalny i delikatny wygląd. Przy pomocy przyrządu zwanego często ostrzem lub dzidą, ruchem obrotowym, naciskamy krawędzie płatków na gąbce uzyskując właściwe krawędzie.
Płatki także malujemy barwnikiem pudrowym na sucho. Jedynie charakterystyczne kropki uzyskałam stosując czarny barwnik pudrowy rozpuszczony w lakierze.
Dzisiaj wykonaliśmy listki i płatki. W kolejnym odcinku zaprezentuję jeden ze sposobów na wykonanie pręcików i wnętrza kwiatów. Uprzedzając dociekliwych i spostrzegawczych informuję, że wbrew pozorom pręciki w prezentowanym kwiatku także wykonane są z cukru. Jest to jednak oczywiście karmel, a nie masa cukrowa. Więcej szczegółów na ten temat w kolejnym odcinku.
Pozdrawiam !
Małgorzata Weber